身為一個血液裡流著醬油膏的吃貨，我對快炒的熱愛簡直是刻在基因裡了。那種大火爆炒的鍋氣、食材在熱油裡跳舞的滋滋聲，還有整桌人筷子齊飛的熱鬧勁兒，什麼高階餐廳都比不上！而說到快炒，「宜蘭快炒」絕對是我心中的一片聖地。為什麼？因為這裡靠海啊！想想那些剛上岸的透抽、活跳跳的蝦蟹，加上宜蘭水質養出來的空心菜、三星蔥，簡單快炒就能鮮到讓人舌頭打結。每次開車過雪隧，我腦子裡只有四個字：宜蘭快炒！今天就來分享我壓箱底的十家店，都是真金白銀吃出來的經驗談！
目錄
必吃宜蘭快炒店推薦
年年小館
這間在羅東的老字號，我從大學吃到現在帶小孩去，味道幾乎沒變！老闆阿忠師那手快炒功夫，火候拿捏得極準。每次來羅東夜市人擠人後，轉個彎來這裡報到最舒服。
- 地址： 宜蘭縣羅東鎮公正路
- 營業時間： 中午11:00 - 14:00；晚上17:00 - 22:00 (星期二公休，別撲空啊！)
- 價格區間： 小份NT$120 - NT$280；大份NT$220 - NT$580 (人多點大份划算，尤其海鮮)
- 必點選單： 招牌「香酥鴨腿」必點！鴨皮炸得超酥脆，肉又不柴，沾點椒鹽就銷魂。再來一道「塔香海瓜子」鑊氣十足，九層塔香氣爆棚，海瓜子肉肥美吐沙乾淨。他們的「蔥爆牛肉」也是經典，牛肉嫩，三星蔥給得超大方，甜滋滋。
鮮靚海鮮快炒
這家店名沒騙人，海鮮真的「鮮靚」！就在南方澳漁港附近，優勢太明顯。老闆阿明哥每天親自去漁市挑貨，新鮮度掛保證。店面不大，環境就…很熱炒店本色（笑），但味道超值！- 地址： 宜蘭縣蘇澳鎮海邊路漁港旁
- 營業時間： 11:00 - 21:00 (看漁獲，賣完會提早收，建議晚餐早點去)
- 價格區間： 時價海鮮為主，NT$150 - NT$600+ (看當天點什麼魚蝦蟹)
- 必點選單： 絕對首推「清蒸現流仔魚」（種類看當天，像午仔、赤鯮都超讚），簡單清蒸淋醬油，鮮甜肉嫩。「沙茶炒蟹腳」香氣濃鬱超下飯，啃得很過癮。喜歡濃鬱口味的點「三杯小卷」，小卷Q彈，三杯醬汁收得乾香入味。
礁溪鵝肉郎海鮮快炒
這家店名點出兩大招牌！在礁溪溫泉區，觀光客多，但味道沒在馬虎的。鵝肉是招牌，海鮮快炒也不錯，適合想一次滿足的朋友。- 地址： 宜蘭縣礁溪鄉溫泉路
- 營業時間： 11:00 - 14:00；17:00 - 00:00 (泡完溫泉吃宵夜好選擇)
- 價格區間： 鵝肉時價 (約NT$320/份起)，熱炒NT$130 - NT$350
- 必點選單： 「煙燻鵝肉」必點，肉質軟嫩帶煙燻香，沾特調醬油膏超搭。「鳳梨蝦球」炸得金黃酥脆，美乃滋搭配鳳梨很唰嘴（小朋友超愛）。「金沙中卷」鹹蛋黃裹得均勻，鹹香迷人，中卷口感彈牙。
宜蘭夜市熱炒100
就在熱鬧的東門夜市入口旁，地點超方便！價格相當親民，是標準的百元熱炒路線，適合學生族群或想簡單吃一頓的。翻桌率高，氣氛很熱絡。- 地址： 宜蘭市東港路橋下夜市入口旁
- 營業時間： 大約17:00 - 凌晨01:00 (配合夜市時間)
- 價格區間： 大部分NT$100 - NT$150 (少數大菜NT$200+)
- 必點選單： 「蒜泥鮮蚵」蚵仔肥美，蒜泥醬油調得好。「五更腸旺」夠味下飯，腸子處理得乾淨。「炒水蓮」大火快炒保留脆度，加點破布子提味很讚。便宜大碗是重點！
頭城港口海產店
頭城烏石港附近的老字號海產店，店面看起來就充滿「海味」。海鮮選擇多樣，做法也傳統實在，很多在地人宴客會來這。宜蘭快炒的澎湃海味，這裡很典型。
- 地址： 宜蘭縣頭城鎮港口裡港濱路
- 營業時間： 11:00 - 14:00；17:00 - 21:00 (建議訂位，尤其假日)
- 價格區間： 中價位，NT$180 - NT$600+ (海鮮時價)
- 必點選單： 「白灼活蝦」品質穩定，鮮甜彈牙。「炒海菜」是特色，口感滑溜營養高。他們的「西魯肉」很道地，就是宜蘭辦桌菜那味，料多豐富湯頭濃。
壯圍穀倉餐廳
這家很有特色！由舊穀倉改建，空間大又有懷舊風味。想找點不一樣的「宜蘭快炒」環境體驗，這裡很適合。菜色融合在地食材，有創意。- 地址： 宜蘭縣壯圍鄉壯濱路 (舊穀倉地標明顯)
- 營業時間： 11:00 - 14:30；17:00 - 21:00
- 價格區間： NT$180 - NT$450 (份量足，CP值不錯)
- 必點選單： 「芋頭糕渣」改良創新版，外酥內軟燙口。「櫻花蝦炒飯」香氣足，飯粒分明。「蔥蒜蒸小卷」簡單調味吃原味鮮甜。環境加分很多！
三星味珍香卜肉店旁熱炒
別被店名騙了！雖然在知名卜肉店旁邊，但這家熱炒是獨立經營，專做晚餐宵夜場。炒功了得，鑊氣很足，是在地人下班後的愛店。- 地址： 宜蘭縣三星鄉三星路 (味珍香卜肉店旁)
- 營業時間： 17:00 - 凌晨00:30 (越晚越熱鬧)
- 價格區間： NT$120 - NT$280 (宵夜好夥伴價位)
- 必點選單： 「沙茶牛肉空心菜」經典不敗，牛肉嫩、空心菜脆。「椒鹽龍珠」炸得酥香，下酒一流。「麻油川七」冬天吃暖身，口感特別。很適合吃完卜肉續攤！
員山魚丸米粉隔壁熱炒
員山吃米粉湯配熱炒，是標準行程！這家緊鄰知名魚丸米粉店，點碗米粉再切幾盤熱炒，完美組合。熱炒味道偏家常，但很合口味。
- 地址： 宜蘭縣員山鄉員山路
- 營業時間： 約09:00 - 19:00 (配合米粉店時間)
- 價格區間： NT$100 - NT$250 (小份量為主)
- 必點選單： 搭配米粉湯必點「滷味拼盤」(大腸、豆乾、肝連等)，入味好吃。「蔥蛋」或「菜脯蛋」煎得香噴噴。「炒蛤蜊」新鮮無沙，簡單蒜炒就鮮美。就是吃個隨興！
冬山河畔快炒
顧名思義就在冬山河親水公園附近。環境相對舒服寬敞，有停車場（很重要！）。玩完來吃飯很方便，口味大眾化，份量也夠。- 地址： 宜蘭縣五結鄉親河路X段
- 營業時間： 11:00 - 14:00；17:00 - 21:00
- 價格區間： NT$150 - NT$380
- 必點選單： 「鹽烤吳郭魚」處理得好，魚肉鮮嫩無土味。「三杯豆腐」外酥內嫩很下飯。「炒高麗菜苗」幼嫩清甜。玩累了來這裡補充能量很可以。
羅東林場肉羹對面熱炒
林場肉羹名氣響亮，但對面這家熱炒也是臥虎藏龍！觀光客常忽略，但在地人會來。口味重些，師傅下手很夠味。- 地址： 宜蘭縣羅東鎮中正北路 (就在林場肉羹正對面)
- 營業時間： 11:00 - 14:00；17:00 - 21:00 (週一休)
- 價格區間： NT$130 - NT$320
- 必點選單： 「宮保雞丁」炒得乾香，花椒麻香夠勁。「豆酥鮮蚵」鹹香豆酥配肥嫩蚵仔，意外很搭。「鐵板牛柳」上桌滋滋作響，黑胡椒香氣十足。適合重口味愛好者！
宜蘭快炒的靈魂：我的私房排行榜與心頭好
吃了幾年宜蘭快炒，嘴巴都養刁了。總有些菜和食材，是讓我願意為了它們專程跑一趟宜蘭的。
熱炒海鮮類必點榜 在宜蘭點海鮮快炒，新鮮是基本，這些是我個人回訪率超高的：
- 白灼蝦： 簡單水煮最能吃出蝦子甜不甜、新不新鮮，騙不了人。像鮮靚、頭城港口這種港口邊的店，點下去就對了。
- 炒海瓜子/蛤蜊： 九層塔、蒜頭、辣椒爆香，醬汁鹹香帶著蛤蜊的鮮汁，這絕對是檢驗師傅火候的指標菜之一。蛤蜊吐沙有沒有乾淨也很重要（吃到沙真的很掃興）。
- 酥炸水晶魚/炸溪蝦： 宜蘭特產！小小隻裹薄粉炸到金黃酥脆，整隻都能吃，灑點胡椒鹽，越嚼越香，下酒聖品。這個季節對了才好吃。
- 三杯中卷/軟絲： 海鮮夠新鮮，肉質才會Q彈。濃鬱的三杯醬汁（麻油、醬油、米酒、薑、蒜、九層塔）完全滲進去，超入味，每次吃完都想把醬汁打包回家拌麵。像礁溪鵝肉郎、鮮靚的都做得不錯。
- 清蒸魚（時令）： 看當天漁獲有什麼好魚（午仔、赤鯮、石斑都好），請老闆挑一尾適合清蒸的。簡單薑絲、破布子或醬油清蒸，魚肉細嫩，湯汁鮮美，最能嚐到大海的原味。這在頭城港口、鮮靚點，通常不會失望。
宜蘭限定特色菜非吃不可
這些是在別的地方很難吃到，或就是沒宜蘭地道的好滋味：
- 西魯肉： 這不是魯肉飯！是宜蘭代表性的羹湯，用大白菜、蛋酥、肉絲、香菇絲等滿滿好料勾芡煮成，濃鬱鮮香，帶點醋的提味，古早味十足。頭城港口、壯圍穀倉的版本各有千秋。
- 糕渣： 用高湯、豬油和太白粉做成，外冷內熱（小心燙口！），像炸過的濃湯塊。外皮微酥，裡頭燙口軟滑，是很特別的口感體驗。傳統的或像壯圍穀倉的創新版都值得試試。
- 肝花（粉腸）： 不是動物肝臟！是豬小腸灌入粉漿製成，切塊油炸。外皮酥脆，裡面是軟Q的粉漿，沾點甜辣醬或醬油膏，是經典的宜蘭小吃，在快炒店當配菜也很棒。員山、羅東幾家店常見。
- 卜肉： 雖然三星味珍香最有名，但一些快炒店（例如三星當地或羅東幾家）也能點到炸得酥香的卜肉（豬里肌肉條），沾點胡椒鹽，簡單美味。
- 蔥爆系列（牛肉/羊肉/豬肉）： 三星蔥的名氣不是假的！蔥段又粗又甜，水分足，快炒後香氣四溢，跟肉片一起爆炒，那個甜味真的會讓人忍不住多扒兩碗飯。基本上點蔥爆類的菜，很難踩雷。
快炒店點菜黃金法則
我自己的經驗談，這樣點不容易出錯：
- 看人頭點份量： 3-4人點5-6道（含1-2道青菜），5-6人點7-8道。海鮮類或大菜點大份較划算。像炒麵炒飯這種主食，點一份大家分著吃就好，不然菜吃不下。
- 必備平衡組合：
- 海鮮（至少1-2道，白灼、清蒸、爆炒或炸物）
- 肉類（1-2道，豬牛羊雞擇一，或選下飯的如三杯、宮保）
- 青菜（1-2道，宜蘭的空心菜、水蓮、高麗菜苗都好）
- 湯品（1道，簡單的蛤蜊湯、魚片湯或酸菜肚片湯都好，或點西魯肉替代）
- 主食（炒飯/炒麵/白飯，視人數點）
- 詢問當日推薦： 特別是想吃魚的時候，直接問老闆：「今天什麼魚最新鮮？推薦怎麼煮？」跟著當季時令走準沒錯。有些隱藏版菜色選單上沒有，問就對了！
- 鑊氣是關鍵： 觀察師傅炒菜時的火焰高度和速度，通常那種爐火熊熊、師傅動作飛快的店，炒出來的菜鑊氣足，香氣夠。宜蘭快炒的精髓就在那把火！
宜蘭快炒店踩點小攻略
吃了這麼多，也累積了一點心得給大家參考：
怎麼挑對宜蘭快炒店？
- 時間點： 想吃海鮮，午餐比晚餐好（尤其港口邊的店），食材通常更新鮮。想吃宵夜氣氛，就選晚上開比較晚的（如三星味珍香旁、羅東林場對面那幾家）。
- 看人潮： 在地人多的店，通常味道不會太差，也比較不容易被當觀光客盤子。
- 停車便利度： 宜蘭開車方便，但停車是痛點。像冬山河畔快炒、壯圍穀倉有自己的停車場，這點大加分！市區或夜市旁的（如羅東年年、宜蘭夜市熱炒100）就要碰運氣找路邊或停車場。
- 環境乾淨度： 熱炒店不強求裝潢，但檯面、地板乾不乾淨，廚房有沒有飄出異味，還是要注意一下基本衛生。
宜蘭快炒店熱門菜色大PK
| 菜色名稱 | 推薦店家 | 特色亮點 | 個人評價 |
|---|---|---|---|
| 香酥鴨腿 | 年年小館 | 皮酥肉嫩，功夫菜 | ★★★★★ (招牌必吃) |
| 塔香海瓜子 | 鮮靚海鮮、礁溪鵝肉郎 | 鑊氣足，吐沙乾淨 | ★★★★☆ (檢測店家基本功) |
| 清蒸現流魚 | 鮮靚海鮮、頭城港口 | 吃原味，新鮮至上 | ★★★★★ (靠海優勢) |
| 西魯肉 | 頭城港口、壯圍穀倉 | 宜蘭特色，料多味濃 | ★★★★☆ (在地代表) |
| 三星蔥爆牛肉 | 幾乎每家都有 | 蔥甜肉嫩，超下飯 | ★★★★★ (宜蘭快炒經典) |
| 沙茶炒蟹腳 | 鮮靚海鮮 | 香氣濃鬱，吮指回味 | ★★★★☆ (海港店強項) |
| 糕渣 | 壯圍穀倉 | 外冷內熱，特色小吃 | ★★★☆☆ (口感特別，非人人愛) |
我的真心話時間
說真的，踩雷經驗不是沒有。有一次在觀光區某家店，點了一盤炒螺肉，吃下去滿嘴可怕的「冰箱味」，明顯不新鮮，整盤都沒人動，最後跟店家反應才換別的。還有一次點「鹽酥蝦」，蝦子小到像蝦米，裹的粉卻超厚，感覺在吃炸粉團…這些經驗告訴我，點菜前稍微觀察一下別桌的菜色，特別是海鮮類，看起來乾癟沒光澤或份量明顯太少的，就要提高警覺。觀光區熱門店有時人多品質容易不穩，這點要有心理準備。另外，有些店的白飯煮得太濕軟，真的很扣分！畢竟快炒這麼下飯，沒一碗粒粒分明的白飯配著，總覺得少了什麼。像羅東林場對面那家熱炒的白飯，我就覺得煮得很好（個人感受啦）。還有服務態度，雖然不要求畢恭畢敬，但至少點菜時不要愛理不理，或漏單了還不認帳，這會讓吃飯心情大打折扣。講到這個，就覺得年年小館的老闆娘記性真的不錯，常客都認得。
宜蘭快炒 Q&A
Q1：兩個人去吃宜蘭快炒，會不會很難點菜？ A：不會啊！點個兩三道菜加個主食就夠了。推薦點一份海鮮（像塔香海瓜子或炒蛤蜊）、一份肉（蔥爆牛肉或沙茶羊肉）、再炒個青菜（水蓮或空心菜），配白飯或點一份炒麵分著吃，這樣就夠豐富了。記得問店家能不能做小份的。
Q2：宜蘭快炒必點的一道特色菜是什麼？ A：硬要選一個最具代表性的，我會說是「西魯肉」！其他地方真的比較少見這種做法的羹湯，料多味濃，充滿古早味。再不然就是「糕渣」，雖然評價兩極（愛的愛死，怕的怕死），但確實是宜蘭特色，值得試試看。
Q3：去宜蘭快炒店吃飯，大概要抓多少預算？ A：這要看店家和點什麼菜。一般來說，不點高價海鮮（龍蝦、大螃蟹那種），每人平均抓 NT$300 - NT$600 應該可以吃得很不錯（含飲料、白飯）。如果是百元熱炒路線（如宜蘭夜市熱炒100），NT$200 - NT$350 就能搞定。當然，點大魚大蝦就會再往上加了。建議點菜前看一下選單價格或問清楚時價。