身為一個整天在廚房打轉、看到甜點就走不動路的人，我太懂那種想吃甜食又怕麻煩的心情了。每次看到網路上那些步驟繁複、材料要跑三家超市才買齊的華麗甜點，只想翻白眼直接關掉。拜託，我只是想吃點甜的療癒一下啊！誰有那個美國時間？於是，我的廚房實驗室目標非常明確：尋找真正零失敗、材料家常、工具簡單的「簡單甜點」！失敗？翻車？這些年踩過的雷可多了，但正因為這樣，才能篩選出真正適合懶人、新手，甚至臨時被小孩盧要做點心時的救急方案。今天就來分享幾款我親測有效、失敗率低到塵埃裡的「簡單甜點」食譜，保證一看就會！
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超省錢！家裡一定有的基礎「簡單甜點」食材寶庫
想做「簡單甜點」卻不知從何下手？別擔心，盤點一下你家櫥櫃！這些基礎材料組合起來，就能變出超多花樣。我特別整理了一張對照表，讓你一目瞭然可以變出什麼「簡單甜點」魔法：
「簡單甜點」家常食材百變組合表
| 主要食材 | 常見變化搭檔 | 輕鬆變身「簡單甜點」 | 零失敗關鍵提醒 |
|---|---|---|---|
| 雞蛋 | 砂糖、牛奶、麵粉 | ✓ 經典雞蛋布丁 ✓ 法式吐司 | ✓ 布丁液過濾更滑順 ✓ 吐司泡夠蛋奶液才入味 |
| 優格 | 冷凍水果、蜂蜜、燕麥片 | ✓ 優格水果冰棒 ✓ 免烤優格起司蛋糕 | ✓ 水果冰棒脫模前沖水 ✓ 優格需用希臘優格 |
| 吐司 | 奶油、砂糖肉桂粉、果醬起司 | ✓ 奶油砂糖吐司條 ✓ 吐司披薩 | ✓ 吐司條烤至金黃酥脆 ✓ 吐司披薩料別太重 |
| 香蕉 | 雞蛋、麵粉少量 | ✓ 3分鐘香蕉煎餅 ✓ 冷凍巧克力香蕉棒 | ✓ 香蕉熟透更香甜 ✓ 煎餅用不沾鍋最保險 |
| OREO餅乾 | 奶油乳酪(Cream Cheese) | ✓ 免烤OREO乳酪蛋糕 ✓ OREO盆栽甜點杯 | ✓ 餅乾壓碎拌奶油 ✓ 乳酪需室溫軟化好操作 |
| 棉花糖 | 玉米脆片、巧克力、花生醬 | ✓ 棉花糖脆米棒 ✓ 棉花糖巧克力鍋 | ✓ 融化棉花糖火力要小 ✓ 脆米棒快速塑型 |
有了這張表，開啟冰箱就有靈感！像是前幾天家裡只剩兩根熟到發黑的香蕉和一顆雞蛋，馬上變出香噴噴的香蕉煎餅，淋點蜂蜜就超滿足。「簡單甜點」的精髓，不就是隨手可得、隨心所欲嗎？
新手必學！史上最懶「免烤OREO乳酪蛋糕」食譜
食譜名稱：傻瓜級免烤OREO乳酪蛋糕
所需食材
基礎餅乾底：
- OREO 餅乾（夾心保留）：1 整條 (約 133g，我通常買家庭號更划算)
- 無鹽奶油：40g (融化到液態，微波爐20秒就搞定)
乳酪餡靈魂：
- 奶油乳酪 (Cream Cheese)：200g (提前拿出來放軟，手指能輕易按下去的程度，這點超重要！)
- 動物性鮮奶油：200ml (冷藏的，打發用)
- 糖粉：35g (或細砂糖，但糖粉更細滑，不易有顆粒感)
- 香草精：1小匙 (可有可無，但加了有質感提升的感覺)
- 完整OREO餅乾：4-5片 (壓成大塊碎，最後裝飾用)
詳細做法
- 餅乾底打地基： 把OREO餅乾（夾心千萬別去掉！那是風味來源）通通丟進食物袋裡，用擀麵棍或任何重物（我曾經找不到棍子，用紅酒瓶…也行！）用力敲、壓、滾，壓成細細的碎屑。把融化好的奶油倒進去，用手或湯匙拌勻，讓每粒餅乾屑都沾到油亮亮的奶油。
- 壓模定型： 找個你喜歡的容器，我個人偏愛用透明玻璃保鮮盒（約15x10cm），方便看到層次也好脫模。把拌好的餅乾屑倒進去，用杯子底或湯匙背面，用力壓緊壓實！這步千萬不能偷懶，壓不緊切的時候會散掉。壓好後整盒放進冷凍庫，讓它快速變硬，約15分鐘就好。
- 乳酪餡攪拌： 等待餅乾底變硬時來做餡。超級軟化的奶油乳酪放進大碗，先用打蛋器低速打到滑順無顆粒。加入糖粉和香草精(如果用)，拌勻。這時質地會有點濃稠是正常的。
- 鮮奶油打發： 另一個乾淨無油無水的碗，倒入冰涼的動物性鮮奶油。用電動打蛋器中高速打發，打到硬性發泡，就是提起打蛋器，鮮奶油尖端是直立挺挺的狀態（像奶油一樣）。
- 混合魔法時刻： 把打發的鮮奶油，分2-3次輕輕地拌入奶油乳酪糊裡。切記！用切拌或翻拌的方式，像炒菜那樣，不要用力攪打，否則空氣跑掉口感就不輕盈了！拌到顏色均勻、看不到白紋路就好。
- 組合與裝飾： 把凍硬的餅乾底拿出來。先倒一半的乳酪餡進去，輕輕搖晃或用刮刀抹平。把剩下的OREO餅乾（預留的4-5片）用手掰成小塊（不用太小），隨意灑在這層乳酪餡上。再把剩下的乳酪餡全部倒上去，蓋住餅乾塊，用刮刀抹平表面。
- 冷藏定生死： 蓋上蓋子或保鮮膜，送進冰箱冷藏至少4個小時，最好是過夜！時間不夠的話，中心會軟軟的不好切也容易塌。時間是美味的催化劑，急不得！
- 脫模切塊： 時間到！脫模小技巧：用熱毛巾圍著保鮮盒外圍捂一下，或者用吹風機稍微吹幾秒盒壁，就能比較順利倒扣出來（或在盒內直接切）。刀用熱水沖一下擦乾再切，切面會比較漂亮！
我的真心話時間： 這款「簡單甜點」真的是社交神器！帶去朋友家絕對被稱讚。但說實話，奶油乳酪如果沒軟化夠，攪拌時會出現惱人小顆粒，口感扣分（我就失敗過一次，超嘔）。鮮奶油打發程度也關鍵，打不夠會太軟，打過頭會油水分離（像豆腐渣），看著就心痛。多做幾次，手感就來了。 這絕對是值得收藏的經典「簡單甜點」。
3分鐘搞定的療癒系「微波爐巧克力馬克杯蛋糕」食譜
食譜名稱：深夜救贖 – 3分鐘巧克力馬克杯蛋糕
所需食材
- 中筋麵粉：4 大匙 (平平的量匙)
- 無糖可可粉：2 大匙 (喜歡濃鬱點可以加到2.5匙)
- 細砂糖：3 大匙 (嗜甜可加到4匙，我覺得3匙剛好)
- 泡打粉 (Baking Powder)：1/4 小匙 (不能省！這是膨脹關鍵)
- 鹽：手指捏一小撮 (真的只要一點點，提味用)
- 牛奶：3 大匙 (全脂更香) 或 水
- 植物油或融化的無鹽奶油：2 大匙
- 雞蛋：1 顆 (小顆的，或大顆的打散只用一半)
- 香草精：幾滴 (沒有就算了)
- 耐烤巧克力豆或巧克力塊：1 大匙 (這是靈魂！)
詳細做法
- 乾粉大集合： 找一個容量夠大（至少350ml以上）的馬克杯。直接把麵粉、可可粉、糖、泡打粉、那一小撮鹽，全倒進去。用一枝吃飯的小湯匙或迷你打蛋器，在杯子裡把這些乾粉類攪拌均勻，確定沒有結塊。
- 濕料來報到： 在乾粉中間挖個小洞。把牛奶（或水）、油（或融奶油）、打散的蛋液（記得雞蛋先在小碗打散！一次倒半顆或一顆看杯子大小，液體總量別超過杯子的2/3）、香草精，通通倒進這個小洞裡。
- 溫柔混合： 用剛剛那枝小湯匙，輕輕地、由內往外，把濕料和乾粉拌在一起。切記！不要過度攪拌！ 只要拌到看不見大坨乾粉就好，即使看起來有點小顆粒也別管它（過度攪拌會出筋，蛋糕口感變橡皮）。拌好的麵糊會有點濃稠但可流動。
- 巧克力狂歡： 把巧克力豆或切碎的巧克力塊撒在麵糊表面，稍微拌一兩下，或者乾脆不拌，讓它們在上面融化。
- 微波魔法： 把馬克杯放進微波爐。重點來了！火力設定！！ 用中高火（700-800W） 微波 1分鐘。先別開門！讓它在裡面悶個30秒。然後小心地（杯子很燙！）拿出來看看：表面應該凝固了，中心可能還有一點點濕潤光澤是正常的（餘熱會繼續熟成）。如果中心還很液態，每次只加熱10秒，直到達到你喜歡的熟度（我通常總共1分10秒到1分20秒，看微波爐火力）。絕對不要一次微波超過1分半，會變超級硬石頭蛋糕！
- 小心享用： 拿出來時杯子超級燙手！一定要用隔熱手套或厚布墊著。稍微放涼1-2分鐘再挖來吃（雖然很難忍）。可以再撒點糖粉、擠鮮奶油、或挖一球冰淇淋上去，罪惡感爆棚但超爽！
我的真實體驗： 這款「簡單甜點」真的是深夜想吃甜食又懶得出門的救星！試過無數次，微波時間和火力是關鍵。用高火硬上，絕對會收穫一塊悲劇性的火山岩蛋糕（又乾又硬）。中高火耐心試，才能得到濕潤鬆軟的口感。味道嘛，老實說當然比不上專業烤箱烤的蛋糕，但以3分鐘的速度來說，那股濃濃的巧克力香和溫暖的口感，足夠撫慰空虛的胃和心靈了。 這不就是「簡單甜點」的最高境界嗎？
夏天必備！零技巧「芒果優格凍」食譜
食譜名稱：冰涼透心 – 免開火芒果優格凍
所需食材
- 成熟芒果：2顆 (中型，約500g果肉，品種隨意，香甜就好)
- 無糖希臘優格：200g (質地濃鬱，做出來才夠挺)
- 蜂蜜或煉乳：2-3大匙 (依芒果甜度調整)
- 檸檬汁：1小匙 (提味防氧化，不可省！)
- 吉利丁粉：10g (約2茶匙滿滿的)
- 冷水：50ml (泡吉利丁用)
- 熱水：30ml (溶解吉利丁用)
- 裝飾 (隨意)：芒果丁、薄荷葉、奇異果丁
詳細做法
- 芒果變身果泥： 芒果去皮去核，切大塊。取約450g的芒果肉放入果汁機或食物調理機，加入蜂蜜（或煉乳）、檸檬汁。用力打！ 打到變成滑順無顆粒的濃鬱芒果泥。嚐一下甜度，不夠甜再加點蜂蜜。打好後倒出備用。
- 搞定吉利丁： 小碗中倒入冷水（50ml），均勻撒入吉利丁粉。靜置5分鐘，讓吉利丁粉完全吸水膨脹，變成固體狀（俗稱「泡發」）。之後倒入熱水（30ml），輕輕攪拌（別太用力起泡），直到吉利丁顆粒完全溶解，變成透明液體。放在一旁稍微降溫（摸碗壁溫溫的不燙手）。
- 優格與芒果泥融合： 把打好的芒果泥倒入一個大碗中。加入希臘優格（Greek Yogurt）。用刮刀或打蛋器，輕輕拌勻，直到顏色均勻，呈現漂亮的鵝黃色。
- 吉利丁液加入： 確認吉利丁液摸起來溫溫的不燙手（太熱會燙壞優格菌）。把吉利丁液緩緩倒入芒果優格糊中，一邊倒一邊快速攪拌，確保吉利丁能均勻分散，避免結塊。
- 入模冷藏： 把混合均勻的芒果優格糊，倒入你喜歡的容器裡。可以是：玻璃保鮮盒（方便切塊）、布丁杯（一人一份）、漂亮的玻璃杯（直接挖著吃）。輕輕敲幾下桌面震出大氣泡。蓋上保鮮膜或蓋子。
- 耐心冷藏定型： 送進冰箱冷藏！至少需要4小時才能定型，建議放隔夜效果最好。時間不夠的話，中心會軟軟的。
- 裝飾上桌： 定型後取出。如果倒在保鮮盒，可以用熱毛巾捂一下外壁幫助脫模切塊。如果直接用杯子裝，在上面放些新鮮芒果丁、一點奇異果丁或薄荷葉點綴，顏值爆表！冰冰涼涼吃，超級消暑！
我的製作心得： 這款「簡單甜點」是夏天餐桌上的常客！成敗關鍵在吉利丁和優格選擇。吉利丁粉一定要先泡冷水再融化，步驟不能錯！優格一定要用濃稠的希臘優格（Greek Yogurt），一般稀稀的優格做出來會軟趴趴不成形（別問我怎麼知道的…）。芒果甜度差異大，試吃調整甜度很重要！ 蜂蜜可以先加一匙，拌勻後嚐嚐再決定是否追加。成品帶著濃濃果香和優格微酸，清爽不膩，是大人小孩都愛的「簡單甜點」，健康感也破錶！做成杯裝帶去野餐超受歡迎。
「簡單甜點」新手常見QA快問快答
Q：想做「簡單甜點」但家裡沒有電動打蛋器怎麼辦？
A：別擔心！大部分的「簡單甜點」其實不太需要打發。像免烤乳酪蛋糕的鮮奶油，實在沒工具，可以買現成的罐裝噴式鮮奶油（要選純動物性的）。手動打蛋白霜確實很累，但像馬克杯蛋糕、優格凍這些，完全用不到打蛋器啦！筷子湯匙拌一拌就行。
Q：微波爐做的甜點會不會很奇怪？安全嗎？
A：微波爐只是加熱工具，只要用對方法、控制好時間，絕對安全！重點是火力別開最強、時間要分段加。像馬克杯蛋糕，寧可時間短一點中心微濕潤，也千萬別過頭變石頭。用微波專用容器（像馬克杯），避免金屬邊或塑膠不耐熱的就好。微波爐甜點是很多懶人「簡單甜點」的捷徑呢！
Q：為什麼我做的免烤甜點（像乳酪蛋糕或優格凍）軟軟的切不開？
A：八成是冷藏時間不夠！這類靠吉利丁或冷藏定型的「簡單甜點」，時間就是一切。至少4小時跑不掉，最好乖乖放隔夜。另外，吉利丁份量要足，溶解要徹底、混合要均勻。優格或鮮奶油也要選脂肪含量高、夠濃稠的。還有，奶油乳酪沒軟化夠就硬拌，也會有小顆粒影響口感。耐心點，冷藏時間給夠就對了！