身為一個血液裡流淌著糖分、對街頭甜點毫無抵抗力的資深吃貨，我的人生信條很簡單：哪裡有好吃的，哪裡就有我的足跡。說到 新竹雞蛋糕，這絕對不是那種隨便一個攤車就能打發我的小點心。吃遍了新竹大大小小、新舊交融的 新竹雞蛋糕 小店，我必須說，這裡頭學問大著呢！從麵糊配方那股迷人的蛋奶香氣，到鐵模具上滋滋作響、外皮逐漸轉為金黃焦脆的過程，再到咬下那瞬間或紮實或爆漿的驚喜口感，每一家都像藏著不同的通關密語。今天，就讓我這個踩點無數的貪吃鬼，掏出壓箱底的 新竹雞蛋糕 私藏名單，帶你一起鑽進巷弄裡，尋找那份樸實卻令人魂牽夢縈的街角溫暖！
目錄
經典中的經典：老派作風的堅持
阿婆雞蛋糕
- 介紹： 說到 新竹雞蛋糕，沒有吃過城隍廟附近的「阿婆」，好像就少了一味。阿婆在這裡擺攤多久了？問她，她總是笑笑說「賣夠久啦！」這就是她的風格，簡單樸實。攤子真的很小，就一個爐臺、幾隻經典的雞蛋形狀模具。她的麵糊，我覺得是那種「剛剛好」的甜度，不會膩死你，但蛋香超級濃鬱，每次經過那條巷子，遠遠就聞得到那股勾人的香氣，腳步會不自覺地被吸過去。外皮烤得恰到好處的酥，裡面是帶點彈性的軟綿，這就是傳統的古早味啊！沒有花俏的內餡，就是純粹的蛋奶香，吃的是回憶，也是那份堅持。有時候下午去，運氣不好就賣完了（殘念），想吃真的要趁早（或是碰運氣）。
- 地址： 新竹市北區中山路 (城隍廟周邊巷弄內，靠近東門街口，看到小攤車排隊就對了！)
- 營業時間： 大約下午 1:30 – 賣完為止 (通常傍晚 6 點前就差不多空了，週一公休機率高，但阿婆看心情，有時休有時不休，隨緣啦！)
水哥養生雞蛋糕
- 介紹： 這家算是我的意外驚喜！名字掛著「養生」，聽起來好像很無聊？大錯特錯！老闆水哥是個有點靦腆但很認真的大哥，他真的很講究食材。標榜使用初鹿鮮奶和石安牧場動福蛋，成本高很多，但吃下去就知道不一樣。麵糊調得超順口，口感偏向濕潤綿密，有點像輕盈版的蛋糕，但又保留了雞蛋糕該有的外皮微酥感。甜度也是走溫和路線，吃多了也不會覺得喉嚨乾乾的。我覺得很適合給小朋友吃，或是喜歡清爽不膩口感的人。雖然口味選擇不多（原味、巧克力、乳酪丁），但每一種都做得非常到位，尤其原味最能吃出奶蛋的優質香氣。簡單，但質感很好。
- 地址： 新竹市東區民生路 158 號 (靠近民生路與中央路口，店面小小但乾淨)
- 營業時間： 週一至週六 下午 2:00 – 晚上 7:00 (週日公休)
鷹王肉圓旁雞蛋糕攤
- 介紹： 這是一個典型的「隱藏版」！沒有店名，就在大名鼎鼎的鷹王肉圓旁邊擺攤（通常是下午才會出來）。阿姨的手腳超級俐落，模具是那種傳統的長條型連體模具，一次可以做好幾個。價格超級親民，是銅板美食的代表。她的 新竹雞蛋糕 特色在於外皮烤得特別金黃、特別酥脆，幾乎接近餅乾的口感了（愛吃脆皮的人會瘋狂！），裡面則是維持著傳統的軟Q。甜甜的香氣很直接，就是小時候放學路邊買的那種熟悉味道。買一份肉圓，再配一份這個雞蛋糕，就是一套完美的古早味下午茶組合！缺點是… 看阿姨心情，有時出攤有時不出，想吃要碰運氣。
- 地址： 新竹市北區中山路 75 號鷹王肉圓旁 (下午才會出現的小攤)
- 營業時間： 大約下午 2:00 – 傍晚 6:00 或賣完 (非常隨性，可能下雨就不來，建議不要太晚去)
創意無限：口味變化讓人眼花撩亂
雞蛋糕哥哥
- 介紹： 這家應該是新竹創意 新竹雞蛋糕 的元老級代表了吧！口味選擇多到選擇障礙症會發作！從基本款的牛奶、巧克力，到超特別的OREO碎片、抹茶麻糬、花生煉乳、起司三重奏、甚至是鹹的德腸起司都有！老闆用料不手軟，內餡塞得滿滿滿，每一口咬下去幾乎都能吃到餡料，超級滿足。外皮屬於薄脆型，不會太厚搶戲。店內裝潢也走年輕活潑路線，常常大排長龍。我覺得他們厲害的地方在於，雖然口味多變，但基本款的麵糊底還是有維持一定水準的蛋香，不會被餡料完全蓋掉。是個想吃新奇口味時的好選擇。不過，人多的時候真的要等有點久，要有耐心喔！
- 地址： 新竹市東區西大路 72 號 (店面明顯好找)
- 營業時間： 週一至週日 下午 1:00 – 晚上 8:00 (有時週一公休，建議出發前看粉絲團公告)
小鵲sing紅豆餅 (雞蛋糕專賣)
- 介紹： 等等！先別被店名騙了！小鵲sing本來是以超爆餡紅豆餅聞名，但他們推出的雞蛋糕系列也是一絕！嚴格來說，他們把紅豆餅的爆餡精神完美移植到了雞蛋糕上。特別是他們的牽絲系列，像雙倍起司、黑糖麻糬，加熱後那個牽絲效果超級誘人，視覺和味覺雙重享受。另外，芋頭牛奶口味也是我的心頭好，用的是大甲芋頭，綿密香濃。他們的雞蛋糕體比較偏向鬆軟厚實型，像小蛋糕，外皮不會特別強調脆度，整個重點就是和滿滿內餡的融合口感。缺點是… 價格相對高一點點，但那個餡料量，我覺得值得啦！而且店面乾淨舒適，可以內用慢慢享受。
- 地址： 新竹市東區三民路 128 號（民生店）(還有其他的分店喔！)
- 營業時間： 通常週一至週日 下午 1:00 – 晚上 7:00 (或賣完，各分店時間可能略有不同，出發前查一下)
海鷗叔叔雞蛋糕
- 介紹： 這家應該是近期 IG 上的新寵兒！老闆很會玩造型，除了基本款，還推出超可愛的動物造型（小熊、小狗、恐龍等）和卡通造型雞蛋糕，小朋友看到絕對瘋狂！不只造型可愛，口味也很多元，甚至有季節限定款（像之前的草莓卡士達就很夯）。麵糊本身香氣不錯，口感屬於偏軟Q彈性的型別。內餡給得也算大方。我覺得他們的特色就在於吸睛度100%，非常適合買來拍照打卡，或是哄小孩開心。味道上，老實說，造型款因為模具關係，口感邊緣會比較多（就是紮實點），但我覺得還是好吃啦！重點是心情好！
- 地址： 新竹市東區文昌街 85 號 (位置在巷弄裡，跟著打卡點找就對了)
- 營業時間： 週三至週日 下午 3:00 – 晚上 7:00 (或賣完，週一二公休) 常常需要排隊，建議早點去
特色風格：不只美味，還有態度
一點點雞蛋糕
- 介紹： 這家店名很有趣，店面風格也走一個簡約文青風，在新竹雞蛋糕界算是氣質路線的代表。他們的特色是強調食材原味和減糖健康概念。麵糊用得很好，蛋香和奶香非常純粹、自然，吃得出沒有過多的新增物。口感很棒，是那種外微酥脆、內裡濕潤綿密的平衡路線，甜度真的比較低，吃完不會有負擔感。口味選擇比較精緻，除了原味，常有小山園抹茶、法芙娜可可、小山園抹茶紅豆等選項，用料感覺很講究。我個人很愛他們的抹茶系列，茶香濃鬱不苦澀，和微甜的雞蛋糕體超搭。是個想吃點精緻、不甜膩的雞蛋糕時的好選擇。價格也反映在品質上，算是中高價位。
- 地址： 新竹市東區民權路 177 巷 3 號 (巷弄小店，位置要稍微找一下)
- 營業時間： 週二至週日 下午 1:00 – 晚上 7:00 (週一公休)
雞蛋糕研究所
- 介紹： 光聽店名就覺得很厲害！老闆真的有點像在做研究，對 新竹雞蛋糕 有莫名的執著。他們家的特色就是外皮超級無敵酥脆！ 真的，我第一次吃到的時候有嚇到，酥脆到接近餅乾的口感，但又不會硬，咬下去「喀滋」聲超療癒。裡面則是保持著鬆軟。口味上也很多選擇，鹹甜都有。我特別推薦他們的原味（最能吃出那驚人的脆皮口感）和金沙餡口味（鹹蛋黃香氣濃鬱不死鹹）。老闆很注重火候控制，所以每次去品質都蠻穩定的。店面小小的，但乾淨整潔。喜歡脆皮口感的人，這家絕對要去試試看！你會對雞蛋糕的「脆」有新的定義。
- 地址： 新竹市東區西大路 36 號 (店面不大，留意一下)
- 營業時間： 週二至週日 下午 2:30 – 晚上 7:30 (週一公休)
墨竹亭 新竹店 (雞蛋糕)
- 介紹： 墨竹亭本身是知名的抄手麵食店，但我要特別提的是他們店內販售的雞蛋糕！這完全是一個意外的亮點。他們的雞蛋糕走的是精緻小巧路線，造型是可愛的小方塊。重點是那香氣！每次一上桌，鄰桌的人都會轉頭看（真的不誇張）。用的是高大鮮奶，奶香非常濃鬱突出，口感則是外層帶點脆度，內部極度綿密濕潤，有點像在吃奶香濃鬱的迷你小蛋糕。雖然選擇只有原味，但就是單純的好吃，非常適合當作一餐飯後的完美甜點 Ending。在麵店裡吃到這麼有水準的雞蛋糕，真的很驚喜！不過要記得，雞蛋糕是限量供應的喔，太晚去可能就吃不到了。
- 地址： 新竹市東區關新路 52 號 (關新路商圈內)
- 營業時間： 配合餐廳營業時間：週一至週日 11:00 – 14:30；17:00 – 20:30 (雞蛋糕供應時間依現場為主，有時中午就賣完)
在地人的隱藏版：巷弄裡的驚喜
光復饅頭旁雞蛋糕小攤
- 介紹： 這個也是在地人才知道的隱藏小攤！它就默默開在知名的光復饅頭店旁邊（下午才出來）。阿姨很低調，賣的東西也很簡單：只有原味雞蛋糕。但！就是這單純的原味，讓我念念不忘。用的是那種老式的圓形單顆模具，做出來就是一顆顆渾圓飽滿的小球。外皮烤得恰到好處的焦糖色，帶著一點點的脆邊，咬開裡面是紮實中帶著Q彈的口感，蛋香和甜味融合得非常古早、非常純粹。沒有華麗的外表，就是實實在在的好味道。價格超級便宜銅板價，每次經過都會忍不住買一小袋解饞。真的很怕它哪天不做了！這種傳統味越來越少了。缺點是… 沒有招牌，位置不明顯，而且只賣下午短短幾小時，賣完就收。
- 地址： 新竹市東區光復路二段 738 號光復饅頭店旁 (下午攤車)
- 營業時間： 大約下午 2:00 – 傍晚 5:30 或賣完 (非常隨性，看阿姨)
清大夜市雞蛋糕小攤
- 介紹： 清大夜市裡臥虎藏龍，這家雞蛋糕小攤也是學生的最愛。攤車看起來有點歷史感，但飄出的香味總是吸引人。老闆很親切，口味選擇不少，從原味、奶油、巧克力到花生都有。我特別喜歡他們家的奶油餡，用的是鹹鹹甜甜的古早味奶油（有點像克林姆），冰冰涼涼的擠進熱騰騰的雞蛋糕裡，那種冷熱交融的口感很棒！他們的雞蛋糕體屬於軟綿型，外皮不會太強調脆度。份量給得很足，價格實惠，CP值很高。是學生下課後或宵夜想吃點甜甜的熱門選擇。位置就在夜市入口附近，通常傍晚開始營業。
- 地址： 新竹市東區建功一路 (清大夜市內，通常在靠近金城一路的入口處附近)
- 營業時間： 大約傍晚 5:00 – 晚上 11:00 或賣完 (配合夜市時間)
新竹雞蛋糕大比拼：我的個人排行榜 & 懶人包
吃了這麼多家，真的要排出個喜好順序還真有點殘忍（因為都各有特色啊！），但為了讓大家更快找到心頭好，我還是硬著頭皮整理了一下（純屬個人偏好喔！）：
| 分類指標 | 我的冠軍選擇 | 關鍵原因 | 備註/遺珠 |
|---|---|---|---|
| 傳統古早味 | 阿婆雞蛋糕 | 無敵經典香氣，純粹的蛋奶感動，外酥內軟的代表作！ | 鷹王旁小攤的酥脆口感也很讚（但太隨性） |
| 爆漿餡料王 | 小鵲sing紅豆餅 | 把紅豆餅的爆餡精神完美移植！牽絲起司、芋頭牛奶都太犯規。 | 雞蛋糕哥哥口味多樣，內餡也大方，但小鵲口感更融合 |
| 脆皮控首選 | 雞蛋糕研究所 | “喀滋”聲太療癒！外皮酥脆到不可思議，內裡卻保持柔軟。 | 阿婆和鷹王旁小攤的脆皮也很優秀 |
| 清爽健康派 | 一點點雞蛋糕 | 減糖配方無負擔，食材品質好，原味純粹，抹茶系精緻優雅。 | 水哥養生牛奶蛋香也很自然 |
| 造型吸睛王 | 海鷗叔叔雞蛋糕 | 可愛動物/卡通造型 IG 必拍！口味多樣，小朋友絕對愛死。 | – |
| 隱藏版驚喜 | 光復饅頭旁小攤 | 超便宜古早味小球，紮實Q彈帶點脆邊，樸實卻深刻的味道。 | 清大夜市小攤的奶油餡冷熱交織也很特別 |
| 麵食店的彩蛋 | 墨竹亭雞蛋糕 | 高大鮮奶香氣濃鬱逼人，外微脆內極綿密，精緻小巧的飯後甜點驚喜！ | – |
- 阿婆雞蛋糕： 純粹經典，香氣無敵。外酥內軟。
- 雞蛋糕研究所： 脆皮之王！口感反差大，驚豔。
- 小鵲sing： 爆漿系代表，餡料融合度高，滿足感強。
- 一點點： 精緻健康路線，減糖無負擔，抹茶控愛。
- 海鷗叔叔： 造型超可愛，吸睛度滿分，口味選擇多樣。
新竹雞蛋糕的靈魂：從麵糊到美味的關鍵
吃了這麼多 新竹雞蛋糕，慢慢也吃出一些心得。你以為雞蛋糕只是麵糊倒進模子那麼簡單？錯！魔鬼藏在細節裡：
- 麵糊的基底： 這絕對是靈魂！雞蛋的品質好壞差超多，好的雞蛋香氣濃鬱自然，沒有腥味。鮮奶/奶粉的比例和品牌也會大大影響風味的濃鬱度和口感（是清爽還是濃厚？）。麵粉種類（低筋為主）影響組織的鬆軟度。糖的種類和比例更是關鍵，是古早味的甜還是清爽的甜？有些店會加一點點蜂蜜增添香氣層次。好的麵糊，光聞那個生麵糊的香氣就讓人流口水了！(阿婆和一點點的麵糊基底香氣辨識度就很高)
- 烤功的藝術： 這就是真功夫了！火候的掌控是成敗關鍵。
- 溫度要夠： 模具夠熱，麵糊倒下去才會瞬間定型，形成那層誘人的金黃脆皮。溫度不夠，外皮會軟塌，吃起來粉粉的（大忌！）。
- 時間要準： 烤太久，整個變硬變乾，像餅乾（除非你要的就是超脆）；烤不夠，裡面會濕黏不熟。好的老闆會根據當天氣溫、濕度和麵糊狀態微調時間。
- 翻轉時機： 什麼時候翻面才能讓兩面上色均勻、熟度剛好？這需要經驗累積。(雞蛋糕研究所的脆皮就是火候控制得宜的典範)
- 口感光譜： 新竹各家流派口感真的不一樣！
- 外脆內軟派： 這是經典款！表皮烤出焦糖化，帶點硬脆感，咬下去裡面是柔軟濕潤或帶點Q彈的組織（阿婆、水哥、鷹王旁小攤）。
- 鬆軟蛋糕派： 口感更接近迷你蛋糕，整體比較蓬鬆綿密，外皮不會特別強調脆（小鵲sing、一點點原味、墨竹亭）。
- 極致酥脆派： 整個外殼烤得非常酥脆，甚至有點像餅乾，內部則維持鬆軟（雞蛋糕研究所就是代表）。
- 紮實Q彈派： 口感比較緊實有嚼勁，通常是使用老麵糊或特定配方（隱藏版小球攤）。
- 內餡的學問： 從傳統的奶油、巧克力，到創意滿點的起司、麻糬、OREO、芋頭、金沙鹹蛋黃… 重點是：
- 餡料品質： 奶油是否香甜不膩？巧克力是否濃鬱？起司是否夠味會牽絲？芋頭是否綿密香濃？
- 餡料份量： 是蜻蜓點水還是爆漿滿溢？太多可能膩，太少又沒感覺。
- 冷熱搭配： 像清大夜市攤的冰奶油擠入熱雞蛋糕，冰火口感超特別！
- 融合度： 餡料的味道和雞蛋糕體本身是否搭？會不會互搶風采？(小鵲sing的餡料融合度我覺得做得很好)
我的新竹雞蛋糕地圖攻略
這樣一家家吃下來，我也整理了一些實用的攻略心得：
- 經典派 vs 創意派： 第一次吃新竹雞蛋糕，建議先從傳統原味開始（阿婆、水哥、鷹王旁小攤），感受最原始的蛋奶香魅力。吃過基底後，再挑戰雞蛋糕哥哥或海鷗叔叔的創意口味，會更有比較基準。
- 脆皮愛好者： 雞蛋糕研究所、鷹王旁小攤、阿婆（要剛出爐）是你的首選！
- 不愛太甜者： 一點點雞蛋糕（主打減糖）、水哥養生（風味自然）會很對你的胃。
- 爆漿控： 小鵲sing紅豆餅的雞蛋糕、雞蛋糕哥哥的爆餡系列絕對滿足。
- 造型控/打卡族： 海鷗叔叔的動物造型可愛滿點，造型雞蛋糕拍照超吸睛！
- 預算考量： 光復饅頭旁小攤、清大夜市小攤、鷹王旁小攤價格最親民，CP值高。
- 時間限制：
- 趕時間：選擇店面型且有固定營業時間的（雞蛋糕哥哥、小鵲sing、一點點、雞蛋糕研究所）。
- 隨緣碰運氣：阿婆、鷹王旁小攤、光復饅頭旁小攤（這些隱藏版賣完就收，時間不定）。
- 適合場合：
- 邊走邊吃：選傳統小顆或長條型的（阿婆、鷹王旁、光復旁），方便拿取。
- 內用享受：小鵲sing、一點點、墨竹亭有舒適座位。
- 買給小朋友：海鷗叔叔造型款首選！
新竹雞蛋糕 Q&A：吃貨快問快答
Q：新竹哪家雞蛋糕最「古早味」？
A： 城隍廟邊的阿婆雞蛋糕絕對是首選！濃濃蛋香、外酥內軟，就是記憶中的味道。鷹王肉圓旁那個無名小攤的脆皮長條款也非常傳統道地。
Q：我想吃會「牽絲」的雞蛋糕，推薦哪家？
A： 小鵲sing紅豆餅的雙倍起司、黑糖麻糬口味，加熱後牽絲效果超級誘人，起司控必點！雞蛋糕哥哥的起司三重奏也不錯。
Q：新竹有適合不愛吃太甜的雞蛋糕嗎？
A： 當然有！一點點雞蛋糕主打減糖配方和優質食材，原味吃起來清爽無負擔，蛋奶香很自然。水哥養生雞蛋糕使用初鹿鮮奶和好蛋，甜度溫和，口感濕潤，也是不錯的選擇。