說真的，我當初會開始研究雞肉凍乾做法，純粹是因為家裡那隻挑嘴的狗。市售的凍乾零食一小包就要兩三百，牠一個禮拜就能消滅掉，我的荷包實在有點吃不消。後來心想，與其這樣，不如自己動手做看看。
一開始當然是失敗連連，不是乾燥不完全發霉，就是口感硬得像石頭，狗連聞都不聞。經過好幾次調整，才慢慢抓到訣竅。現在我不只省下不少錢，更重要的是，我能百分之百確定我家毛孩吃進肚子裡的東西是什麼，完全沒有來路不明的添加物。
這篇文章就是我所有經驗和心得的總結。我會把雞肉凍乾做法的每一個步驟，還有那些容易踩到的坑，通通毫無保留地告訴你。你不用再走我走過的彎路。
動手之前，你必須搞懂的凍乾原理
很多人以為凍乾就是把東西冰起來然後曬乾，錯得離譜。真正的冷凍乾燥（Freeze-drying）是一門科學。它的核心原理叫做「昇華」。
簡單來說，就是先把食材急速冷凍到零下三、四十度，讓裡面的水分全部結成冰。然後，在一個真空的環境裡，慢慢加溫（但溫度依然很低）。這時候，冰不會融化成水，而是直接從固體變成水蒸氣被抽走。這個跳過液態階段的過程，就是昇華。
正因為跳過了融化的步驟，食材的細胞結構不會被破壞，營養成分也能最大程度地保留下來。體積和形狀也幾乎不會改變，只是變得輕飄飄的。這就是為什麼凍乾食品復水性那麼好的原因，它裡面充滿了被冰晶佔據後留下的細微孔洞。
所以，你想在家複製這個過程，關鍵就是創造一個能讓水份「昇華」的環境。這光靠你家冰箱的冷凍庫和陽台的太陽，是絕對辦不到的。你需要一台關鍵的機器。
製作雞肉凍乾的必備與選配工具清單
工欲善其事，必先利其器。我把工具分成「沒有它絕對做不成」和「有了它會輕鬆很多」兩大類。
核心必備工具
1. 家用冷凍乾燥機： 這是整個雞肉凍乾做法的靈魂。沒有它，一切免談。市面上的機種從一萬多到五六萬台幣都有，差異主要在乾燥倉的容量、功率、以及有沒有專利的冷卻技術。我的建議是，如果你的毛孩只有一隻，且只是想做零食，買最小容量的就夠了。但如果你家有多隻毛孩，或是想連人吃的食材一起處理，那就直上中型容量，免得後悔。
我第一台買的是最小容量的，結果每次只能做一點點，過程又長（動輒24小時以上），做得我沒耐心。後來換了一台容量大一點的，可以一次處理一星期的量，反而省電省時間。這筆投資要看長遠。
2. 鋒利的刀具和砧板： 雞肉要切得均勻，乾燥時間才會一致。鈍刀切出來的肉厚薄不一，薄的都快變成灰了，厚的中心可能還是軟的。準備兩塊砧板，生熟分開，這是基本的食品安全。
3. 廚房紙巾或乾淨的布： 用來徹底吸乾雞肉表面的水分。表面水分越多，預凍時結的冰殼越厚，後續昇華時間就得拉長。
強力推薦的選配工具
食物真空保鮮機： 凍乾完成後最怕的就是受潮。用夾鏈袋或保鮮盒不是不行，但保存期限會大打折扣。一台真空機可以讓你的成品保存一年以上，風味不變。我認為這筆錢花得非常值得。
電子食物秤： 尤其是如果你想精確控制每份零食的重量，或者未來想嘗試做凍乾生食餐，秤是必要的。它能幫助你建立標準化的流程。
密封性極佳的玻璃罐： 用來存放短期內會吃完的凍乾。透明的罐子一目了然，方便觀察食材狀態。
如何挑選最適合做成凍乾的雞肉？
不是所有雞肉部位都一樣適合拿來做凍乾。選對了，成品口感好、毛孩愛；選錯了，可能滿是油脂或難以處理。
| 雞肉部位 | 優點 | 缺點 | 適合度 | 處理要點 |
|---|---|---|---|---|
| 雞胸肉 | 脂肪含量極低、蛋白質高、肉質緊實、幾乎無筋膜 | 價格較高、口感若過乾會偏柴 | ★★★★★ (最推薦) | 順著紋理切，厚薄一致 |
| 雞里肌（小里肌） | 最軟嫩、最易消化、形狀規則 | 價格最高 | ★★★★★ | 通常可直接使用，不需特別修整 |
| 雞腿肉（去骨去皮） | 風味較濃郁、口感較多汁 | 脂肪含量較高、必須仔細去除皮和可見脂肪 | ★★★☆☆ | 需花時間仔細清理，否則易油脂氧化 |
| 雞肝、雞心等內臟 | 營養豐富、適口性極佳 | 處理較繁瑣、氣味重、乾燥時間不同 | ★★★☆☆ (建議混合) | 必須單獨處理，不與純肉混同一批 |
我的個人偏好是雞胸肉為主，偶爾混一點雞肝增加風味。雞腿肉我試過幾次，但只要有一點點脂肪沒清乾淨，成品保存期限就明顯縮短，摸起來會有油膩感，後來就很少用了。
關於雞肉的來源，我會優先選擇有明確生產履歷或標示的國產雞肉。你可以參考行政院農業委員會的相關資訊，了解台灣肉雞的生產管理。新鮮度是關鍵，顏色鮮紅、無異味、觸感有彈性的才是好肉。
還有一點很重要，如果你打算把凍乾當作主食或主要零食，需要考慮營養均衡性。純雞肉蛋白質豐富，但缺乏鈣質等其他營養。美國飼料管理協會（AAFCO）有制定寵物食品的營養標準，自製零食雖不強求完全符合，但心裡要有這把尺。你可以上AAFCO官方網站查閱相關指南作為知識補充。
一步一步來：雞肉凍乾做法的詳細圖文步驟（附失敗經驗談）
好了，工具齊了，肉也買好了。我們正式進入實作環節。這套雞肉凍乾做法是我磨合出來的流程，你可以跟著做。
第一步：前置處理與分切
把買回來的雞胸肉洗乾淨（爭議點：有些人認為不該洗肉，以免水花噴濺交叉污染。我的做法是快速沖洗後立刻用紙巾擦乾，並徹底清潔水槽）。放在砧板上，用廚房紙巾「按乾」表面所有水分。記住，是按乾，不是擦乾，擦反而會讓肉汁流失。
接著，開始分切。這是決定成品品質的關鍵步驟之一。
- 形狀： 切成約1-1.5公分見方的丁狀，或是0.5公分厚的片狀。我強烈建議新手從「小丁」開始，因為受熱最均勻，成功率最高。
- 大小一致： 盡你所能讓每一塊的大小、厚度都一樣。這能確保它們在同一時間完成乾燥。
- 順紋逆紋： 切丁無所謂，切片的話，建議逆紋切（刀與肌肉纖維垂直）。這樣凍乾後的口感比較不會一絲一絲的，毛孩更容易咀嚼。
第二步：預凍（Pre-freezing）
把切好的雞肉塊，平鋪在凍乾機的專用托盤上。重點來了：絕對不能疊放！ 每一塊肉之間都要留有小小的空隙，讓冷空氣和水蒸氣能夠流通。如果堆疊在一起，它們會凍成一整塊，中心根本無法乾燥。
鋪好後，連同托盤一起，放入你家「普通的」冷凍庫（就是冰箱的冷凍層）。讓雞肉徹底凍硬，最好冰隔夜。這個步驟叫「預凍」，目的是讓食材在進入凍乾機前，內部水分已經完全結成固態冰晶。這能縮短凍乾機的總工作時間，因為機器不用從降溫開始。
你可能会问，为什么非要预冻呢？直接把肉放进冻干机启动不行吗？行，但那样机器要花好几个小时先把食材从室温降到零下几十度，耗电、耗时，而且降温过程中肉可能会产生微小的变质。
第三步：啟動冷凍乾燥機
把已經凍得硬邦邦的托盤從家用冷凍庫取出，快速移入凍乾機的乾燥倉內。關上倉門，確保密封條完好。
接下來，就是根據你的機器型號設定參數。大多數家用機是傻瓜式的，你只需要選擇「肉類模式」或手動設定「乾燥時間」。以雞肉丁為例，整個過程通常需要20到24小時，甚至更長。
機器的運作會分幾個階段：先是強力製冷，維持真空倉內的超低溫；然後啟動加熱板，提供昇華所需的微小熱量；同時真空泵會持續運作，抽出水蒸氣。
我第一次做的時候，每兩個小時就跑去打開倉門摸一下，看好了沒。這是非常錯誤的示範！頻繁開倉會破壞真空環境，讓溫度上升，導致昇華中斷，甚至讓表面融化再結冰，形成一層硬殼（我們稱之為「玻璃化」），讓內部水分再也出不來。切記，設定好就讓它安靜工作，除非機器警報，否則別去打擾。
第四步：如何判斷是否完全乾燥？
時間到了，機器發出嗶嗶聲。先別急著慶祝，你必須進行「乾燥度測試」。這是最重要的一關，沒通過就代表失敗。
測試方法：
- 從托盤不同位置（邊緣、中心）取出幾塊雞肉凍乾。
- 用手掰開。完全乾燥的雞肉凍乾應該非常酥脆，可以輕易掰斷，斷面呈現多孔的海綿狀，顏色均勻。
- 把它們放在室溫下5-10分鐘。如果表面開始出現水氣、變軟、變黏，或者你摸到任何涼意（那是殘留水分在蒸發吸熱），就表示乾燥不完全。
如果沒通過測試，把它們放回托盤，重新啟動機器，追加幾個小時的乾燥時間。寧可多乾一點，也絕對不要留有水氣。
第五步：後處理與保存
通過乾燥測試後，恭喜你，成功了99%。最後1%是保存，做不好前功盡棄。
由於凍乾產品極度吸濕，你必須在它接觸空氣受潮前，完成包裝。我的標準流程是：
- 快速分裝： 將托盤上的雞肉凍乾迅速倒入一個大碗中。
- 立即封裝： 使用真空機，將它們分裝成一次餵食的量，抽真空密封。這是保存期限能長達1-2年的關鍵。
- 標註日期： 在真空袋上寫下製作日期和內容物。
- 避光冷藏： 將密封好的真空袋放入冰箱冷藏室（4°C）或冷凍庫（-18°C）保存。冷藏可保存數月，冷凍可保存一年以上。千萬不要放在室溫櫥櫃裡，台灣濕氣太重了。
如果你沒有真空機，那就用「密封性最好的玻璃罐」裝起來，裡面可以放一兩包食品級的乾燥劑，然後趕緊放進冰箱。但這種方法的保存期限會縮短到幾個星期，要儘快吃完。
關於雞肉凍乾做法的常見疑問與陷阱
Q1: 沒有冷凍乾燥機，可以用食物乾燥機或烤箱代替嗎？
不行。 這是完全不同的製程。食物乾燥機（Food Dehydrator）和烤箱是用「熱風」帶走水分，溫度通常在40°C以上。這個過程會烹煮肉類，導致蛋白質變性、營養流失，做出來的是「肉乾」，不是「凍乾」。兩者的口感、營養價值和保存原理都天差地別。如果你想做的是真正的凍乾，就必須投資一台凍乾機。
Q2: 雞肉凍乾可以給貓吃嗎？需要特別處理嗎？
當然可以，貓通常更愛吃！ 處理方法完全一樣。只是建議你可以切得更小塊一些，適合貓咪一口的大小。雞肉是很好的動物性蛋白質來源，但請記住，這只是「零食」或「輔食」，不能當作貓咪唯一的主食，貓咪需要牛磺酸等特定營養素，純雞肉無法提供。
Q3: 做好的雞肉凍乾摸起來有點油油的，正常嗎？
不正常，這是警訊。 表示你使用的雞肉部位脂肪含量太高（如雞腿肉去皮不徹底），或者乾燥溫度沒控制好導致少量油脂滲出。油脂在保存過程中容易氧化酸敗，產生油耗味，對寵物健康不好。解決辦法：下次務必選擇更瘦的肉，並更仔細地剔除所有脂肪。已經油膩的成品，保存期限會很短，建議儘快食用完畢。
Q4: 雞肉需要先煮熟再做凍乾嗎？
這取決於你的目的和毛孩的飲食習慣。生肉凍乾能最大程度保留酵素和某些對熱敏感的營養素，但必須確保肉源非常新鮮安全。熟肉凍乾（例如先用水煮或蒸熟）則更安全，消除了病原菌的風險，但會損失部分水溶性維生素和風味。我個人的折衷做法是：如果肉源我非常信任，我會做生的；如果是從一般市場買的，我會先快速蒸熟（中心剛變白即可，不要煮老），放涼並吸乾表面湯汁後再進行預凍和凍乾。美國FDA對於生食餵養有相關的風險建議，你可以參考FDA的官方說明頁面來做出適合你的決定。
Q5: 一次可以做多少？保存期限多久？
取決於你的機器容量。以常見的5層托盤小型機來說，一次大約可以處理500克到1公斤的生雞肉。成品重量約為生肉重量的1/3。保存期限在「抽真空並冷藏」的條件下，可以輕鬆達到1年。如果只是密封罐加乾燥劑冷藏，建議在1個月內吃完。每次拿取時動作要快，避免整罐產品反覆接觸濕暖空氣。
進階技巧與創意變化
當你熟練了基礎的雞肉凍乾做法後，可以開始玩一些花樣，讓毛孩的零食更有趣。
- 混合口味： 在鋪盤時，可以混入一些藍莓、南瓜小丁（需先蒸熟）、或是胡蘿蔔碎。一次得到多種營養和風味。
- 製作「肉粉」： 將做好的雞肉凍乾用食物調理機打成細粉。這個肉粉是絕佳的「撒料」，可以撒在毛孩挑食的飼料上，瞬間提升適口性。
- 復水餵食： 凍乾的優點就是可以復水。餵食前用少許溫水浸泡幾分鐘，它就會變回類似新鮮肉的狀態，對不愛喝水或年紀大的毛孩來說，是補充水分的好方法。
最後，我想說，自製雞肉凍乾的過程確實需要一點時間和前期投資。但當你看到家裡那個毛茸茸的傢伙，用充滿期待的眼神看著你從罐子裡拿出那塊你親手做的零食，然後吃得嘎嘣脆、心滿意足時，你會覺得一切都值得了。
這不只是一個雞肉凍乾做法，這是一種照顧家人的方式。從挑選食材到完成成品，你的用心，牠一定感受得到。
開始動手吧！祝你一次成功。